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跑狗图2017年45期

發表日期:2019-11-16 02:36:39   內容來源:118圖片   編輯:胡夢琳
    

黃山毛峰分特級和一、二、三級,特級黃山毛峰需在清明前后采制,采摘一芽一葉初展。特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡后,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

  課題將茶文化作為知識資本,與傳統資產不同,它以文化象征符合為工作對象,通過三種方式滲透在茶業實體因素之中:

  我差點生氣想揍人。品質特點 清朝美食大師袁枚說:“嘗盡天下之茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為第一。”武夷巖茶形態艷麗,湯色深橙黃亮如瑪瑙,巖韻醇厚,花香怡人,清鮮甘爽回味悠悠,是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。

其三,殺青。在茶葉制作過程中,殺青的目的是以高溫鈍化酶的活性,阻止茶中的酶促氧化,這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。就曬青毛茶的“殺青”而言,傳統大鍋制法,只需短時間內,將鮮葉的葉溫從常溫提高到80攝氏度以上則可。而曬青毛茶的“殺青”,是利用高溫抑制酶的活性,而不是將其殺死。這是最為關鍵的,也是很多制茶師傅難以掌握的一道工序,“巧手”師傅至少也得三五年的歷練。這也是“普洱茶綠茶化”慣用的手法,即提高鮮葉葉溫的溫度,將酶的活性殺死,茶葉的香氣自然而然的提高——香茶一步到位。我想說的是,通過高溫提香的“普洱茶”,其實質已經不再普洱茶茶品的范疇之內了。當然,很多茶商和茶友,偏愛這類茶。這類提香的“普洱茶”,新茶,其適口性很好,什么草清氣幾乎不存在,香氣特艷

而各地的泡法也各不相同,有安溪式泡法、潮州式泡法、宜興式泡法和詔安式泡法。當然了,綠茶、紅茶、黑茶、白茶、花茶、黃茶、緊壓茶的泡法也是各不相同的。茶藝不僅是一種技術,同時更是一種禮儀,它有一定的工序,包括備茶、置茶、潤茶、奉茶、品茶、蓄水和收具等,欣賞茶藝表演就像是欣賞一種美的藝術。有些茶藝是十分有特色的,其中的綠茶茶藝、烏龍茶茶藝、安溪功夫茶茶藝、潮汕功夫茶茶藝、武夷功夫茶茶藝、祁門功夫茶茶藝、臺式烏龍茶茶藝、中式烏龍茶茶藝和普洱茶茶藝等1959 年,全國“十大名茶”評比會所評選:中國十大名茶包括西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。

新鮮的好茶喝使茶葉在貯存期間保持其固有的顏色、香味、外形,必需讓茶葉處于完美干燥的狀態下,絕對不能與帶有異味的物品接觸,并防止暴露與空氣接觸和受光線照射;要留意珍再享茶葉不受到擠壓、撞擊,以保持茶葉的原形、本色和真味

跑狗图2017年45期

  最傳統的發酵普洱茶即由此而來,這也是熟茶輕發酵的源頭,但注意紅湯普洱不是熟茶!

  “你也穿男裝吧。”賀淑蓮說。  普洱紅茶其制作經過萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性,使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化,形成特有的色、香、味,再經高溫干燥破壞酶的活性,使其形成的特有品質得以固定。其品質特征是紅湯紅葉,從其外形與品質分,有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

  “對,但是廣東的茶商和臺灣的茶商側重點不一樣”

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